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Ömer Haşimler, propietario de Serhad Tava Ciğer ve Izgara, señaló que la elaboración de köfte es una profesión familiar cuyos orígenes se remontan a Macedonia. Haşimler afirmó: “Nuestros abuelos también realizaban este trabajo en Macedonia. En Turquía, esta profesión continúa desde hace aproximadamente 70 años. Es un negocio que pasó del abuelo al padre y del padre a nosotros. Desde hace tres generaciones servimos con el mismo enfoque”.

Haşimler subrayó que la característica más importante de las köfte es su preparación sin alterar el sabor natural de la carne y llamó la atención sobre el origen de la carne utilizada. “Obtenemos la carne de Turquía, especialmente de las regiones de Mármara y Tracia. Utilizamos la parte de las costillas de la carne de res. Nuestro objetivo no es ocultar el sabor con especias, sino resaltar el sabor auténtico de la carne”, indicó.

Además de las köfte, Serhad Tava Ciğer ve Izgara ofrece diversos productos de casquería y opciones de pollo a la parrilla. Haşimler afirmó que se esfuerzan por preservar los métodos tradicionales.

El establecimiento, que ocupa un lugar importante en la cultura gastronómica de Edirne, se encuentra entre los valores menos conocidos de la ciudad gracias a su profunda historia y su enfoque de sabor sencillo.